betaín je druh kvartérneho amóniového alkaloidu, známy aj ako glycínbetaín, trimetylglycín, chemický názov vnútornej soli N-N-N-trimetylglycínu. Jeho chemická štruktúra je podobná aminokyseline a cholínu a jeho molekulová hmotnosť je 117,15.

Vplyv zvýšenia betaínu na fermentáciu lyzínu, zvýšenie betaínu malo promočný efekt na fermentáciu lyzínu, pri zvýšení o 150-200 mg/l bol promočný efekt zrejmý, obsah lyzínu dosiahol 18,86 % (W/V) a doba fermentácie sa skrátila na 41,9 h. Mechanizmus účinku: Betaín ako dôležitý osmotický pufor v bunkách môže zabrániť radikálnym zmenám koncentrácie iónov.

Betaín je dôležitým donorom metylácie, ktorý podporuje metyláciu prekurzora I a potom posúva obsah 1. Účinky betaínu na 1 a 2 sa skúmali zvýšením rôznych koncentrácií betaínu. Pridanie betaínu k základu bazálnej kultúry znižuje účinnosť. (Poznámka: 1 ako hlavný produkt, 2 ako vedľajší produkt).