betaín , tiež známy ako vnútorná soľ glycíntrimetyl, je netoxický, neškodný prírodný kvartérny amínový alkaloid. Jeho molekulový vzorec je C5H12NO2, jeho molekulová hmotnosť je 117,15 a jeho bod topenia je 293 °C. Chutí sladko a je to látka podobná vitamínom. Má vysokú vlhkosť - absorbuje a rozplýva sa pri izbovej teplote. Vo vode rozpustný vo vode, rozpustný v metanole a etanole, mierne rozpustný v éteri. Chemická štruktúra betaínu je silná, vydrží 200 ℃ vysokej teploty a má silnú odolnosť proti oxidácii.

Betaín pôsobí hlavne ako vysoko účinný donor metylu u hovädzieho dobytka na urýchlenie β-oxidácie živočíšnych buniek a transkripciu niektorých proteínových génov, čím sa znižuje množstvo tuku a zlepšuje sa ukladanie bielkovín. Môže podporiť rast hovädzieho dobytka a zlepšiť kvalitu jatočných tiel. Betaín znížil syntézu a ukladanie tuku inhibíciou kľúčových enzýmov syntézy tukov. Zároveň zvýšením obsahu karnitínu urýchliť β -oxidáciu tuku, podporiť rozklad tuku.

Betaín môže nahradiť metionín pri poskytovaní metylových skupín. Metionín sa na jednej strane využíva ako substrát pre syntézu bielkovín, na druhej strane sa metionín zúčastňuje metabolizmu metylu ako účinný donor metylu. Betaín v betaíne môže zlepšiť aktivitu pečene - homocysteín metyltransferázy, tiež poskytnúť účinný aktivovaný metyl samotný, vyrobiť produkt demetylácia metionínu - metylácia homocysteínu na regeneráciu metionínu, čo vedie k obmedzenému počtu metionínu ako nosiča, betaínu ako zdroja metylu nepretržite pre telo Väčšia časť metionínu sa teda môže použiť na syntézu bielkovín, čo môže ušetriť metionín a zlepšiť efektivitu využitia. Zároveň sa betaín po metylácii ďalej odbúrava na serín a glycín, čím sa zvyšuje koncentrácia aminokyselín v krvi.