betaín je regulátor bunkového osmotického tlaku, ktorý sa zbieha najmä v cytoplazme, ktorý dokáže udržať osmotický tlak vo vnútri aj mimo bunky a udržiavať všetky normálne fyziologické funkcie bunky. Aká je teda funkcia betaínu aplikovaného v poľnohospodárstve?

Kľúčovým riešením, ako zabrániť praskaniu melónov, je upraviť vodnú bilanciu. Vo všeobecnosti je veľmi efektívnou stratégiou manipulácia s obsahom vody v pôde, najmä počas obdobia expanzie mladých melónov. Z vonkajšieho hľadiska je prevenciou prasknutých melónov vyvážením osmotického tlaku vo vnútri a mimo bunky, aby sa štruktúra bunky udržala stabilná. V podmienkach sucha, podmáčania, daždivých dní a iných zmien vody bunka rýchlo hygroskopicky praskne, čo vedie k hnitiu ovocie. Veľmi nízka teplota alebo silná zmena teploty, rýchlosť rastu a vývoja plodov nie je konzistentná, časť buniek sa po rýchlej expanzii zrúti, čo tiež veľmi ľahko spôsobí prasknutie buniek, čo má za následok zhnité ovocie. Mechanizmus betaínu spočíva v naplnení betaínglycínu a úprave buniek dužiny melónu vo vnútri a vonku v rovnováhe osmotického tlaku pri povodni, suchu a teplotných zmenách, štruktúre stabilnej bunkovej membrány a synchrónne alebo symetricky sa rozširujú bunky melónov. zabrániť prasknutým melónom a znížiť stratu.