Kľúčovou vlastnosťou emulgátora je stabilizovať výslednú emulziu, betaín má vynikajúcu spoľahlivosť k emulzii. Betaín má nielen charakteristiku molekulárnej destilácie monosacharidu, ale jeho emulzia má aj lepšie vlastnosti odpeňovania a stabilizácie.

betaín je vysoko kvalitný potravinový emulgátor a povrchovo aktívna látka, používa sa na toasty, pochutiny, sušienky, zeleninový krém, čokoládu, zmrzlinu, instantné rezance, fazuľu a proteínové nápoje a má vynikajúcu stabilitu emulzie, disperziu, odpeňovač, skladovanie v chlade, proti lámavosti maniokového škrobu tvrdý blok a iné účinky. Ide o medzinárodne uznávanú netoxickú, neobmedzenú aplikáciu potravinárskych prísad.

Je tiež široko používaný v plastových výrobkoch z vulkanizovanej gumy, textíliách, denných chemikáliách, liečivách a iných oblastiach, okrem chemického účinku je to typická povrchovo aktívna látka.